Un escabeche aromático y equilibrado donde el tofu absorbe todo el sabor del vino blanco, el vinagre de manzana y la piel de naranja.
Preparación
1 Paso
Preparar los vegetales: pelar la zanahoria y cortar la zanahoria, el pimentón y la cebolla en trozos medianos (no muy gordos).
2 Paso
En una sartén a fuego medio, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen y sofreír los ajos machacados con los granos de pimienta, la piel de naranja y el laurel.
3 Paso
Incorporar todas las verduras picadas y sal al gusto. Saltear ligeramente. Si notas que falta grasa, añade más aceite; es vital que el escabeche sea abundante en aceite.
4 Paso
Añadir la paprika ahumada e inmediatamente después verter el vino blanco y el vinagre de manzana. Cocinar hasta que las verduras estén cocidas pero aún crujientes (¡Ojo! Que no se deshagan).
5 Paso
Cuando las verduras estén casi listas, añadir los tomates cherry enteros, bajar el fuego al mínimo y preparar el tofu.
6 Paso
En un envase de vidrio alto, crear una base con parte de los vegetales, colocar los trozos de tofu encima y cubrir con el resto de verduras y el caldo caliente.
7 Paso
Dejar enfriar y conservar. Cuanto más tiempo pase el tofu sumergido, más sabor tomará. Puede durar semanas en refrigeración.
Para un resultado profesional, deja reposar el escabeche al menos 24 horas antes de consumirlo; el tofu actuará como una esponja y el sabor será mucho más intenso.